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(source:site mitro.fr) repost 0 published by arnaud genty commenter cet article 4 décembre 2014 4 04 / 12 / décembre / 2014 11:16 restaurant le parc, alentour de rouen merci, à paris-normandie et au courrier cauchois qui soutiennent le canard de duclair. arnaud genty restaurant le parc article paris normandie et courrier cauchois duclair restaurant le parc repost 0 published by arnaud genty commenter cet article 20 novembre 2014 4 20 / 11 / novembre / 2014 08:58 la cuisine entre terroir et innovation stage avec anthony caillot (étoilé michelin), un grand moment de cuisine avec beaucoup de partage. filet de pintade en basse température et mousseline panais châtaigne grondin cuisson douce aux brocolis gingembre et émulsion iodé arnaud genty restaurant le parc anthony caillot (étoilé michelin) filet de pintade en basse température et mousseline panais châtaigne grondin cuisson douce aux brocolis gingembre et émulsion iodé repost 0 published by arnaud genty commenter cet article 14 novembre 2014 5 14 / 11 / novembre / 2014 16:20 gigot de 7h au restaurant le parc aux alentours de rouen gigot de 7h en basse température ou en cocotte une recette idéale en automne, prés d'un bon feu de cheminé: gigot d'agneau de sept heures au vin rouge (pour 6 personnes) 1 gigot d'agneau raccourci avec l'os (2 kg environ) 6 oignons nouveau (ou 3 oignons) ciselés 3 carottes coupées en morceaux 2 têtes d'ail 2 branches de thym 2 feuilles de laurier 1 l de vin rouge ou de vin blanc sec huile d'olive, sel et poivre 1. préchauffer le four à 120°c. saler l'agneau sur la surface. dans une grande casserole (ou cocotte qui puisse passer au four) faire rissoler 2 cs d'huile. poser l'agneau dans la casserole et le faire colorer de tous les côtés. le retirer. 2. dans la même casserole mettre les oignons, les carottes, les têtes d'ail coupées en deux ainsi que le laurier. cuire quelques minutes pour les faire colorer. remettre le gigot sur les légumes puis verser le vin. laisser un peu évaporer et retourner le gigot. poivrer. 3. mettre la casserole ou cocotte dans le four bien couverte (on peut sceller les bords avec farine et eau) et laisser cuire doucement pendant 7 heures. 4. retirer le gigot et le faire reposer 10 minutes avant de le couper. filtrer le jus (garder éventuellement les légumes de côté) et la faire réduire à feu doux. ce sera la sauce. servir avec de la purée, un gratin de pommes de pommes de terre. pour ma part je l'ai servi avec des pommes de terre ratte grenailles et des carottes nouvelles simplement rôties au four avec de l'huile d'olive et du thym ou des pluches de fenouil. pour ma part, je l'ai mis sous vide avec la garniture aromatique et du jus récupérer avec les os restant.( le sous vide emprisonne les saveurs) enfourner en four vapeur à 80°c pendant 7h ( c'est à dire la nuit entière) et plus on le réchauffe meilleur c'est... repost 0 published by arnaud genty commenter cet article 1 2 3 4 5 6 7 8 9 > >> voir le profil de arnaud genty sur le portail overblog créer un blog gratuit sur overblog top articles contact signaler un abus c.g.u. rémunération en droits d'auteur offre premium cookies et données personnelles

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